老母雞，是指達(dá)到一定月齡的雌性雞，在全國(guó)范圍內(nèi)皆有飼養(yǎng) 。老母雞中鮮味物質(zhì)和脂肪較多，成就了老母雞的美味 。不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血，還可祛風(fēng)，補(bǔ)益之功效更高，尤其是畏寒風(fēng)重，虛不受補(bǔ)者 。【老母雞的功效與作用及禁忌 老母雞的功效與作用】促進(jìn)食欲老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因 。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些，故有促進(jìn)食欲的作用 。
滋陰補(bǔ)虛老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，老母雞為雌，屬陰，有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ) 。特別對(duì)經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性，還有補(bǔ)血的作用 。比起公雞來(lái)，老母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人 。
提高免疫力老母雞肉中含有大量的蛋白質(zhì)，尤其是雞胸肉和雞腿肉蛋白質(zhì)含量高，對(duì)于嬰幼兒以及生長(zhǎng)發(fā)育期的人群，有促進(jìn)發(fā)育，提高免疫的作用 。常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率 。
強(qiáng)身健體老母雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等 。而且老母雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值100克老母雞肉食部分含水分74.2克，蛋白質(zhì)21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，灰分1.1克 。
1、老母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用 。
2、老母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一 。
3、老母雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多 。
4、老母雞肉中鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足 。
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