鵝肫，為鵝的肌胃 。而鵝在全國各地皆有飼養(yǎng)，尤其南方居多 。其肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品 。它主要由肌肉組織組成，富含蛋白質(zhì)，而且鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些，有預(yù)防貧血的作用 。【鵝肫的功效與作用 鵝肫的功效與作用禁忌】消食導(dǎo)滯鵝肫中含的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等 。鵝肫具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用 。可用于飲食積滯，小兒疳積，有較強的消食化積作用，并能健運脾胃 。
補鐵鵝肫中含有豐富的鐵元素，食用鵝肫能達(dá)到補鐵的功效，可輔助治療缺鐵導(dǎo)致的精神萎靡、厭食挑食、生長發(fā)育遲緩、頭暈失眠、注意力不集中、記憶力差、抽筋、膝蓋疼等癥狀，女性可以適當(dāng)多食用一些 。
保護(hù)視力鵝肫中含有維生素A，能夠促進(jìn)人體視紫紅質(zhì)的再生、維持正常的視覺功能，對于夜盲癥和視力減退有很好的預(yù)防作用 。一些用眼過度的人，常吃動物內(nèi)臟也能有效改善視力 。
促進(jìn)發(fā)育鵝肫主要由肌肉組織組成，富含蛋白質(zhì)，具有促進(jìn)人體的發(fā)育、修復(fù)和更新受損細(xì)胞的作用，適合體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良者食用 。
營養(yǎng)價值鵝肫含有豐富的營養(yǎng)元素，主要有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì) 。
1、鵝肫，因為其中的蛋白質(zhì)與雞肉、鵝肉相當(dāng)，而脂肪含量卻只有雞肉和鵝肉的五分之一，以說是一種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用 。
2、鵝肫中含有維生素A，能夠促進(jìn)人體視紫紅質(zhì)的再生、維持正常的視覺功能，對于夜盲癥和視力減退有很好的預(yù)防作用 。
3、鵝肫中含有鐵元素，食用鵝肫能夠預(yù)防缺鐵，對于缺鐵的人而言，食用鵝肫補鐵是一個不錯的選擇 。
4、鵝肫中含有胃激素和角蛋白，能夠增加人體胃液的分泌量以及增強腸胃的消化功能，對于消化不良、食欲不振有緩解的功效 。

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