1、用料：魚皮100克、干香菇20克、醬油15克、味精1克、姜10克、料酒30克、香油3克、蠶豆淀粉15克、豬油(板油)20克、小蔥15克、胡椒粉1克 。
2、將水發魚皮洗凈 ， 切成5 厘米長、4 厘米寬的長方形片 。
3、水發香菇洗凈去蒂 ， 大的切成兩半 。
4、將魚皮下冷水鍋煮沸 ， 瀝去水 ， 再換清水煮1 次 ， 除凈腥味 。
5、炒鍋內放入熟豬油 ， 燒至六成熱 ， 依次放入魚皮、料酒、蔥結、姜片、醬油、肉清湯燒沸 ， 約煮5 分鐘 ， 倒入漏勺瀝去水 ， 去掉蔥姜 。
6、炒鍋置旺火上 ， 放入熟豬油 ， 燒至七成熱 ， 放入香菇炒幾下 ， 再放入魚皮、醬油、紅湯燒沸 ， 在小火上燜2分鐘 。
【怎么做紅燒魚皮好吃視頻 怎么做紅燒魚皮好吃】7、再加味精 ， 用濕淀粉勾芡成濃汁 ， 撒上胡椒粉 ， 淋入香油 ， 出鍋盛入大瓷盤中即成 。

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