【蝦仁青豆的做法 怎么做蝦仁青豆】
1、食材：鮮蝦仁200克、食鹽少許、蛋清半個、味精1克、白糖少許、淀粉少許、青豆200克 。
2、首先我們準(zhǔn)備鮮蝦仁200克放入盆中，加入少許食鹽抓捏一會給蝦仁入底味，打入半個蛋清繼續(xù)抓勻，讓蛋清均勻包裹在蝦仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌勻鎖住蝦仁中的水分 。
3、準(zhǔn)備一個小碗，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，再淋入一點(diǎn)水淀粉搖勻，另外準(zhǔn)備青豆200克備用 。
4、下面我們把食材滑煮一下，鍋內(nèi)燒水，水燒開以后放入青豆，淋入一點(diǎn)植物油鎖住里面的營養(yǎng)，汆煮1分鐘左右，青豆斷生以后放入蝦仁繼續(xù)煮20秒鐘，蝦仁變紅以后倒出來用清水沖洗干凈，控水備用，蝦仁不能久煮，鮮味容易流失吃著不夠嫩 。
5、鍋內(nèi)加入適量的蔥油，油溫5成熱時把控過水分的蝦仁、青豆，和剛剛準(zhǔn)備好的料汁一起倒入鍋中，開大火顛鍋翻炒，食材入味以后即可裝盤上桌 。
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