3、孕婦、嬰兒不宜食用 芋頭桿中含有較多的皂角苷 ， 食用對身體具有一定的刺激性 ， 對于孕婦以及嬰幼兒來說 ， 易造成健康危害 ， 建議不吃為好 ， 另外芋頭桿多以腌制食用為主 ， 其中含有較多的亞硝酸鹽 ， 食用對胎兒、嬰幼兒發(fā)育不利 。
怎么能讓芋頭桿不麻嘴1、戴上手套將芋頭桿外層硬皮剝掉 ， 避免手碰到外層粘液過敏 ， 而且剝皮后的芋頭桿吃起來的口感才好 。
2、然后將芋頭桿放入鹽水中浸泡 ， 以免氧化變色 。
3、將芋頭桿放入開水中充分燙熟就不會麻嘴 ， 因為芋頭桿導(dǎo)致人麻嘴的皂角苷成分遇到高溫后會失去作用 ， 所以一定要燙熟或煮熟再吃 。
芋頭桿子怎么做好吃1、芋莢干 食材：芋頭桿 。
做法
1.將芋頭桿去掉頭尾 ， 放入開水中進行幾秒鐘的焯水處理 ， 去掉皂角苷 ， 避免過敏 。
2.將焯水的芋頭桿放在清水中 ， 剝?nèi)ネ鈱拥钠?nbsp;， 抽去其中較粗的纖維絲 ， 漂洗幾小時 。
3.再撈起瀝干 ， 待芋頭桿變軟后用夾子夾好 ， 掛在陰涼出晾干即可 。
特點：這種晾干的芋頭桿幾乎不含皂角苷 ， 適合和各種煮湯的肉類一起煮著吃 ， 是天然的綠色保健食品 。
2、腌芋莢 食材：芋頭桿 ， 食鹽 。
做法
1.將收獲芋頭后的芋頭桿剝?nèi)ネ馄だw維 ， 在日光下曬半干 。
2.再切成小段 ， 置入腌制的陶器中 ， 每放一層芋頭桿 ， 再放一層鹽 ， 逐層逐層加厚 。
3.在容器上面加壓腌一些日子 ， 直至芋頭桿本身麻舌頭的成份消失 ， 而產(chǎn)生特有的芋頭桿酸香味 。
特點：與酸筍一樣 ， 芋頭桿可炒、可做湯料 ， 十分適合夏季開胃食用 。
3、酸腌芋頭桿 材料：芋頭桿兒10斤、鹽350克、蒜瓣500克、生姜250克、尖椒500克 。
做法
1.芋頭桿兒買回來后 ， 用清水清洗干凈備用 。
2.準備好一截線繩 ， 一截細鐵絲對折 ， 當做針 ， 把線繩穿進去 ， 也可以用發(fā)夾來代替哦 。
3.拿起洗干凈的芋頭桿兒 ， 用鐵絲從上面穿過去 。
4.把穿好的芋頭桿兒 ， 掛在陽臺上通風處3～4天 ， 芋頭桿兒水份晾干 ， 有點兒蔫兒就可以了 。
5.把晾干水分的芋頭桿兒 ， 抹刀切成小丁備用 。
6.切好的芋頭桿兒加入適量的鹽 ， 揉搓均勻后腌制10分鐘左右 。
7.把蒜瓣剁碎 ， 生姜削皮剁碎 ， 尖椒用濕布擦拭干凈后也剁碎備用 。
8.把蒜蓉 ， 生姜蓉 ， 尖椒碎倒入腌制好的芋頭桿兒中 ， 翻拌均勻 。
9.這就是已經(jīng)翻拌好的芋頭桿兒 ， 已經(jīng)聞到香味啦 。不過還不可以吃哦 。
10.玻璃瓶清洗干凈 ， 擦干水分 ， 把芋頭桿兒裝進去 ， 壓實 ， 密封保存 。
11.一個月后 ， 就可以開壇 ， 吃到美味又下飯的芋頭桿兒啦 。一定要腌夠一個月了才可以吃哦 ， 要不然會有麻麻的感覺 ， 很難受的 。
12.再淋上一點兒香油 ， 用來下酒 ， 喝粥都很好吃哦 。
4、豆醬炒芋桿 材料：芋梗600公克 ， 小芋頭適量 ， 姜片30公克 ， 白豆醬30公克 ， 沙拉油2大匙 ， 水100cc ， 鹽1/4小匙 ， 砂糖1/4小匙 ， 雞粉1/2小匙 。

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