【如何做橄欖咸菜 如何自制潮汕橄欖咸菜】

1、先將青橄欖洗干凈 。
2、把橄欖用開水煮30分鐘，晾涼后去核并切細備用 。
3、將梅菜的頭部去掉，洗干凈，再把梅菜的梗和葉子分開，切成約2厘米的小段 。因為葉比較易熟，所以分開煮
4、將橄欖和梅菜梗放到到高壓鍋煮，加水沒過材料就可以了，壓開后15—20分鐘關火，冷卻后倒掉水備用 。
5、把梅菜葉也同樣到高壓鍋煮，加水也沒過材料，壓開后8分鐘關火，冷卻后倒掉水備用 。
6、把鍋燒熱后放花生油，待油熱后放下橄欖跟梅菜梗，加入鹽、醬油、白砂糖用慢火煮，煮大概40分鐘左右，就放下梅菜葉 。
7、加入梅菜葉后，再繼續慢火煮，要時不時地翻炒，以免粘鍋了 。大概煮40分鐘，加入少許雞精，最后大火不停翻炒后就熄火 。
8、放涼后，潮汕橄欖咸菜裝到密封罐即可 。

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