【做醬油老方法 傳統(tǒng)做醬油的方法】1、食材：黃豆5斤，面粉0.4斤，麥皮0.1斤，醬油曲精1克，飽和鹽水適量，八角2克，公丁香4克，陳皮2克，味精2克，紅糖0.2斤，白酒0.1斤，茴香1克 。
2、挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時(shí)左右，洗干凈，去水，用鍋煮熟 。面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色 。
3、黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼后 ，將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入 。接種后的豆料分把它攤鋪于竹籬上，放進(jìn)在室內(nèi)溫暖的地方制曲 。經(jīng)過大約一天后（時(shí)間應(yīng)地區(qū)的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長滿了白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發(fā)酵均勻，發(fā)酵需7天左右，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，那么就成功了 。菌絲因地制宜 。
4、將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達(dá)到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉布 。
5、曬 。將黃豆曲放到陽光下，經(jīng)過天然日曬夜露即為成熟醬醪 。大約1-3個(gè)月 。
6、加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天，吸出或滴出醬油 。這時(shí)的醬油已經(jīng)很美味了 。
7、第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久 。
8、將釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬8到10天 。暴曬后加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬油 。

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