1、食材：蘭花豆一斤半左右、菜籽油適量、植物油適量、鹽少許、辣椒面少許 。
【如何炸蘭花豆更酥脆 如何炸蘭花豆更酥脆蘭】2、買回來的蘭花豆要用涼水泡發(fā)兩天，這是為了讓干癟的豆子補(bǔ)充足夠量的水分，炸的時(shí)候不易脫水 。
3、割口豆子泡發(fā)好后會(huì)稍微變軟，這個(gè)時(shí)候我們用小刀在每一個(gè)豆子切一個(gè)口，口切大一些，但注意不要切斷，這樣炸的更均勻 。
4、浸油豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下鍋炸前，先用油泡4-5個(gè)小時(shí) 。如果選的是植物油，可以多放一些，然后顛一顛碗邊，讓每個(gè)豆子上的油分布均勻 。
5、鍋中油鍋中先倒上菜籽油，油要沒過豆子 。
6、炸豆子鍋中油燒開后，大火下鍋，用勺子慢慢不斷地?cái)嚢瑁屆總€(gè)豆子均勻受熱 。
7、裝盤等到豆子炸到變成金黃，且每個(gè)豆子都飄起來，用勺子推的時(shí)候覺得很輕，這就可以改小火，再輕輕炸一下就可以出鍋了 。
8、注意事項(xiàng)：蘭花豆要選皮鮮綠新鮮最好，要選用顆粒飽滿的新豆子，不要買干癟的陳豆子 。
9、最后出鍋裝盤的時(shí)候，可以放點(diǎn)鹽和辣椒面調(diào)味 。

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