【腌蘿卜干要放熟油嗎 腌制蘿卜干放油壞不壞】蘿卜干是一道快手下飯的調味菜 ， 可以配粥 ， 配面條等一起吃 ， 十分開胃爽口 ， 自己動作做也非常的簡單 ， 但部分人做的時候對放油的問題不大清楚 ， 不知道這腌蘿卜干要不要放熟油呢？腌蘿卜干要放熟油嗎可放可不放 。
1、腌蘿卜干一般會放較多的鹽 ， 而食鹽大量滲入食品組織內可以達到保藏食品的目的 ， 因此若是短期內能吃完的話 ， 可以不放油 ， 這樣口感更加爽脆 ， 熱量也較低 。
2、但若是想要保存更久的時間 ， 建議放一些熟油 ， 利用油脂的防腐性 ， 來延長蘿卜干的保質期 ， 一般放熟的植物油為好 ， 如大豆油、花生油、菜籽油等 ， 不僅蘿卜干更香 ， 而且更適合炒飯、炒菜等方法食用 。
腌制蘿卜干放油壞不壞腌制蘿卜干放油 ， 保存時間會比沒放油的更久一些 。
腌制蘿卜干放油可以防止蘿卜干產生霉菌變質 ， 還能增加蘿卜干的香味和口感 ， 并不會加速蘿卜干的腐壞變質 ， 但一般需要放熟油 ， 也就是要把油下鍋加熱后再放涼使用 ， 如果直接放生油的話 ， 不僅保存時間會縮短 ， 而且還會產生奇怪的味道 ， 如果熱油不方便的話 ， 可以買那種現成的香油放入 ， 可以讓蘿卜干更加香潤好吃 。
蘿卜先腌后曬還是先曬后腌先用鹽腌制 ， 然后再曬 ， 再用調味料腌制即可食用 。
1、將蘿卜條放在盆中 ， 撒上一些食鹽 ， 下手將蘿卜條抓幾下 ， 放置幾個小時 ， 這樣蘿卜條就會大量出水了 ， 只有多出這一步 ， 做出來的蘿卜條才會口感更好 。腌制幾個小時后 ， 將蘿卜中的水分擠掉去曬 。
2、將所有曬好的干蘿卜條收回來 ， 放在盆中 ， 撒上辣椒粉、花椒粉、花椒油、食鹽 ， 攪拌均勻 ， 讓每個蘿卜條都可以粘上調味料后 ， 就可以將蘿卜條放在一個消過毒的密封罐子里面了 ， 放置一天一夜腌制好食用 。
家常自制蘿卜干的做法準備食材：綠蘿卜、五香粉、辣椒粉、小米辣 。配料：生抽 ， 鹽 ， 白酒 。
步驟 1、腌蘿卜一般都是選用白蘿卜 ， 但今天要講的眼蘿卜干 ， 這里必須選用綠蘿卜 ， 腌制出來的蘿卜干才有口感 。選蘿卜的時候注意 ， 要選用肉質緊實的 ， 用手去捏一下 ， 看一下硬不硬；那些軟乎乎的蘿卜就不要用來做蘿卜干 ， 一點口感都沒有 。
2、將蘿卜浸泡在水里 ， 清洗干凈 ， 將根蒂切除干凈 ， 放到菜板上 ， 用刀切成片先備用 。
3、將蘿卜片放在菜板上 ， 用刀切成條 ， 這里要注意不要把蘿卜片切斷 ， 要切成連在一起的蘿卜條 ， 這樣方便曬制和處理 。
4、用勺子往蘿卜上撒上適量的鹽 ， 用手抹一下 ， 使鹽分在蘿卜表層分布均勻 ， 這樣蘿卜里面的水分才能被最大限度逼出 。
5、抹好鹽之后 ， 裝進盆里放置一晚上即可 ， 第二天把里面的蘿卜撈出 ， 將水瀝干 ， 放在一個采光比較好的地方 ， 除了要采光好 ， 最好是掛這曬 ， 這樣蘿卜能最大面積接觸空氣 ， 還能受到風的影響 ， 干得更加快 。

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