1、原料：面粉500克紅辣椒油100克芝麻醬75克川冬菜100克蔥花50克花椒面2.5克紅醬油125克蒜末50克豌豆尖200克 。做法：用富強粉500克加水125克和面 ， 和勻后搟成片 ， 再切成細面條；將以上佐料裝入5個小碗內 ， 每碗加入高湯少量 ， 待面條煮好后挑在碗內即成 。
2、用料:面粉500克 ， 德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量 。做法:將面粉與雞蛋加水和成面團 ， 用手工搟制成細韭菜葉面條 。豆粉用作搟面時的散粉；將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中；將豬肉剁成綠豆大小的顆粒 。鍋中放化豬油 ， 待油燒熱 ， 放入豬肉 ， 放干水分 ， 加鹽、豆油 ， 上色 ， 至吐油肉酥呈金黃色即起鍋；鍋中的水燒開 ， 放入面條煮熟 ， 分別撈入12個裝有調料的碗中 ， 并將豌豆尖撈入每碗 ， 上面放一做好的肉臊即成 。
3、主料:手打拉面、豬后腿肉200克 。輔料:四川碎芽菜100克蔥末姜末蒜末紅辣椒小青菜4顆花生20克 。調料:生抽料酒辣椒油花椒油老抽胡椒粉陳醋香油鹽 。做法:入油 ， 小火慢慢將花生炒熟備用；蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒碎全部準備好 ， 肉剁碎；熟的花生放入保鮮袋 ， 用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用；鍋熱油 ， 放入姜末 ， 蒜末炒香 ， 倒入豬肉碎 ， 加料酒 ， 生抽炒入味；入芽菜 ， 干紅辣椒碎一同翻炒入味；老抽 ， 花椒油 ， 辣椒油 ， 鹽 ， 雞精 ， 香油 ， 陳醋 ， 胡椒粉 ， 蔥花兌成醬汁；鍋燒開水 ， 放入面條煮成9分熟 ， 加入青菜燙一下撈出 ， 放入兌好醬汁的碗里；上一勺炒好的肉末芽菜 ， 花生粒拌勻即可 。
4、原料:面條200克 ， 豬肉餡400克 ， 芽菜100克 ， 大蔥末25克 ， 姜末10克 ， 蒜茸10克 ， 辣椒面1.5克 ， 芝麻醬10克 ， 油菜心1棵 ， 香菜少許 。調料:老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 米醋 ， 高湯 ， 花椒面 ， 豬油 ， 香油 。做法:鍋熱后 ， 倒入豬肉餡炒散待用；用豬油將蔥、姜、蒜爆香 ， 再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒 ， 加料酒、老抽、生抽、米醋 ， 點少許高湯 ， 出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻；開水下鍋將面條煮熟 ， 撈入碗中 。油菜心焯熟待用；往碗中面條里倒入適量高湯 ， 加入炒好的醬料和焯熟的油菜心 ， 撒上香菜即可 。
【老四川擔擔面做法 四川擔擔面的多種做法】5、主料:生面條(7~8兩)、芽菜(四大勺)、豬肉餡(適中)；調料:豆芽(一把)、紅油(兩大勺)、生菜葉(兩片)、熟的花生和豌豆(適中)、小蔥(適中)、白芝麻(少許)、咸鹽(一勺)、香油(兩勺)、生抽(兩勺)、雞精(一勺)、白砂糖(一勺)、白芝麻(一勺) 。做法：準備食材 ， 面條 ， 豬肉餡 ， 生菜 ， 豆芽 ， 熟的花生米和黃豆 ， 紅油；水開了以后 ， 上面鋪一層籠屜布 ， 準備蒸面條；把面條平鋪在籠屜布上 ， 蒸10分鐘；蒸好的面 ， 稍微放涼一下 ， 用手輕輕地送一下 ， 不要讓面黏在一起；鍋里加一點植物油 ， 開始炒肉末 ， 變色以后開始加調料；加入紅油 ， 芽菜 ， 生抽 ， 咸鹽 ， 雞精 ， 把肉餡炒好備用；開始煮面 ， 水半開的時候下面 ， 水沸騰把面撈出 ， 最后把生菜焯一下水就好了；面和生菜撈出 ， 備用；開始配醬料 ， 紅油 ， 生抽 ， 黑芝麻醬 ， 雞精 ， 花椒粉 ， 香油 ， 咸鹽一小勺 ， 白砂糖兩小勺 ， 攪拌均勻；加一點點芽菜在里面 ， 也是可以；最后放上焯過水的豆芽 ， 澆上肉醬 ， 和紅油醬料 ， 撒上熟的花生和黃豆 ， 澆上面湯 ， 撒上白芝麻 ， 蔥碎就做好了 。

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