1、主料：魚一只(可用花鰱、草魚、黑魚)、料酒、鹽、老姜、大蔥適量、辣椒、芹菜干、姜、蔥頭、木姜油、醬油、高湯適量、醋、白糖、味精、雞精、鹽少量 。
2、把魚洗干凈，在魚身上劃幾刀，便于入味 。
【川菜涼拌魚 四川涼拌魚的正宗做法】3、先把魚煮熟(水里加料酒、鹽、老姜、大蔥)一定要冷水時就把魚和料放好，火不能太大，不然魚會煮爛 。煮熟后將魚撈起來裝盤冷起 。
4、將辣椒、芹菜干、生姜、蔥頭、蒜切碎 。加入高湯，木姜油，生抽醬油，再加入少量的醋、白糖、味精、雞精、鹽調在一起 。
5、最后把調好的佐料淋在事先冷起的魚身上 。美味的涼拌魚就搞定了 。
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