1、首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞 ， 前者生長周期相對較長 ， 味道好 ， 后者脂肪含量高 ， 燉出來的湯更鮮 。
2、雞肉需要先調味再加入淀粉和蛋清 ， 這樣能鎖住雞肉中的水分 ， 保持嫩滑 。
3、器皿最好選擇砂鍋 ， 其導熱均衡持久 ， 有助保持食物風味 。
4、剪掉雞爪上的趾甲 ， 趾甲里存有大量的細菌 ， 易污染整鍋湯 ， 另外 ， 雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道 ， 清洗時需要用少許鹽擦拭 ， 并將黏液擠出 。
【雞絲怎么做最嫩 雞絲怎么做最嫩好吃】5、雞肉炒勻后放鹽等調料 ， 起鍋前勾點芡 ， 這樣炒出來的雞肉既滑嫩又鮮美 。

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