我習(xí)慣吃茄子的時(shí)候去皮，而朋友卻每次都會將茄子皮一起煮了吃，那么茄子是去皮好還是不去皮好呢？茄子去皮好還是不去皮好都可以 。
茄子的皮也是可以吃的，只是茄子皮的口感粗糙不如茄子肉好吃，而且烹飪后茄子皮顏色會發(fā)黑，所以為了菜肴的美觀和口感，很多時(shí)候會把茄子皮去掉，不過看個(gè)人食用習(xí)慣，茄子皮可去可不去 。
另外要注意的是，茄子皮含有豐富的花青素，花青素會和食物中的鐵離子結(jié)合，影響人體對鐵的吸收利用，因此貧血患者建議將茄子皮去掉，手術(shù)或受傷后需要新生血管康復(fù)的人以及懷孕女性也不適合吃茄子皮 。
茄子皮有營養(yǎng)嗎有一定營養(yǎng) 。
1.茄子皮中含有一定的維生素P物質(zhì)，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，強(qiáng)化毛細(xì)血管的彈性，降低脆性及滲透性，預(yù)防微血管破裂出血 。
【茄子去皮好還是不去皮好 茄子去皮后發(fā)黑能吃嗎】 2.茄子皮纖維中所含的維生素C和皂草甙成分，有一定的降低膽固醇的作用，國外學(xué)者提出的“降低膽固醇12法”中就有通過進(jìn)食茄子來降低膽固醇的 。
3.茄子皮中含有一定的皂草甙物質(zhì)，這種物質(zhì)能促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓生成 。
茄子去皮后發(fā)黑能吃嗎如果茄子去皮后，長時(shí)間暴露在空氣中的話，很容易氧化出現(xiàn)內(nèi)部肉質(zhì)發(fā)黑的現(xiàn)象，一般情況下，輕微的發(fā)黑可以用刀削去黑色的部分，剩下的是可以繼續(xù)吃的 。
但若去皮的茄子發(fā)黑嚴(yán)重就不能吃了，因?yàn)樽兒诘那炎邮菬o法再還原成原來的顏色，食用不僅不美觀，還可能帶有細(xì)菌微生物，對身體健康造成不利影響 。
茄子去皮后怎么保存1.準(zhǔn)備一盆清水和適量鹽，將去皮后的茄子放入鹽水中浸泡10-15分鐘 。
2.然后撈出茄子，瀝干水分，將茄子放入保鮮袋中再放到冰箱冷藏室保存 。
3.要吃的時(shí)候拿出來烹飪即可，這樣不僅不會變黑，還能做到短時(shí)間保鮮 。

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