1、預(yù)制菜品存放
（1）一般來(lái)說(shuō)，串串香菜品預(yù)制（穿或擺盤(pán)）好后，需要放入0-4度的冷藏展示柜中冷藏 。建議分類(lèi)、整齊的擺放于菜品冷藏展示柜中 。另外，在擺放菜品時(shí)，還應(yīng)該在盤(pán)子與盤(pán)子中間保留合適的間隙，以此便于，冷氣流通和造型完整 。
（2）另外，容易褐變的菜品，比如土豆、藕等，必須與浸泡的清水一起放入冷藏展示柜；其中有些菜品，比如已經(jīng)改好刀，初加工過(guò)的水發(fā)毛肚，則建議大家隔2-3小時(shí)換一次水（已經(jīng)完成裝盤(pán)的請(qǐng)忽略），目的是避免殘留的嫩化溶液析出破壞品質(zhì) 。還有一些鹽漬類(lèi)的干貨（比如海帶），也建議在早晚更換一次清水，以免因?yàn)榍逅|(zhì)變而影響菜品品質(zhì) 。
2、隔夜菜品存放
【串串香的保存技巧 串串香菜品的存放和保鮮技巧】（1）沒(méi)賣(mài)完的菜品總缽的建議是：分類(lèi)用保鮮帶打包，分類(lèi)存放 。葷菜冷凍，素菜保鮮 。第二天營(yíng)業(yè)之前，再提前將葷菜進(jìn)行解凍，使用 。
對(duì)于像土豆、藕之類(lèi)易褐變的菜品，還是需要換干凈的清水浸泡保存 。
（2）對(duì)于一些比較特殊的菜品，需要單獨(dú)處理 。像土豆、藕片這一類(lèi)容易褐變的，需先換干凈清水浸泡，然后放入冷藏柜中保鮮冷藏 。
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