1、用料：蝦仁200克、蛋白1個、面包糠60克、面粉60克、雞蛋1個、花枝漿100克、生豬油70克、紅蔥1個、鹽1/4小匙、細(xì)砂糖1/4小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙、太白粉1小匙 。
【金錢鮮蝦球的做法 金錢鮮蝦球怎么做】2、將蝦仁洗凈，挑去腸泥，瀝干水分；生豬油洗凈，切小丁；將花枝洗凈，去外膜，放入絞肉機(jī)攪拌成花枝泥 。
3、將紅蔥頭洗凈，切小片，取1/2放入燒熱至120度的油鍋中，炸至金黃色撈出 。
4、將蝦仁剁碎，加入蛋白拌勻，再加入花枝漿拌勻 。
5、將豬油丁略剁碎，與炸好的紅蔥酥（取1/2紅蔥酥）和除太白粉外的調(diào)味料加入，混合拌勻至粘稠有彈性，然后加入太白粉拌勻，即成蝦漿備用 。
6、取一小球蝦漿，均勻地沾上一層面粉 。
7、將雞蛋打散，攪拌成蛋液，在蝦球上再均勻地沾裹上一層蛋液 。
8、再均勻地沾裹上一層面包糠，略輕壓，揉成球狀 。
9、在鍋中倒入7分滿的油燒熱至140度，放入沾好面包糠的蝦球，以小火油炸至熟，接著轉(zhuǎn)大火轉(zhuǎn)酥，撈出瀝干油份，盛盤，沾上番茄醬食用 。
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