1、炒肉不粘鍋的技巧
（1）炒肉菜怕粘鍋的話，可以選擇用不粘鍋 。
（2）如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙，然后再倒入油，倒入油后馬上放肉，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲，肉丁什么的，而且還不粘鍋 。
【怎么炒肉不粘鍋 炒肉不粘鍋的方法技巧】2、炒肉把肉變得軟嫩
（1）只要先將肉用鹽抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千萬別太多，否則炒出的肉樣子不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放生抽 。
（2）將肉放入淀粉中并充分抓勻后，然后淋一些植物油進行拌勻，一可以在炒的時候，肉減少粘鍋，二是油的作用，可以鎖住肉里的水分，在炒制時水分不流失，口感自然會好 。
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