【水豆豉的做法 豆豉魚怎么做好吃】

1、材料：鯽魚750克 。生豬板油100克、豆鼓150克 。蔥15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜面醬100克、醬油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、紹酒20克、清湯250克、淀粉50克、花椒油100克 。
2、鯽魚去鱗宰殺 ， 掏凈魚鰓、內臟、洗凈 。蔥切成3厘米長的段 ， 姜、蒜切成片 。炒鍋內加花生油 ， 中火燒至六成熱（約150℃）時 ， 將魚下鍋 ， 燒至黃色 ， 撈出瀝油 。炒鍋內留油置旺火上 ， 加甜面醬、豆鼓炸透 ， 再加入醬油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、白糖、紹酒、清湯、煮沸放入炸好的魚 。
3、生豬板油劃成麥穗花形放鍋內 ， 開后移小火上燒之 ， 湯耗一半時 ， 將魚翻個身 ， 待湯稠濃 ， 將魚盛出裝盤 。炒鍋內原湯上火 ， 用淀粉勾芡 ， 見沸后加入紹酒、花椒油 ， 澆在魚身上即成 。

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