民間有"天上鵝肉 ， 地上驢肉”的諺語 。鵝營養豐富 ， 是“秋冬養陰”的良菜佳肴 。鵝肝營養豐富 ， 鮮嫩味美,被認為是世界上上等的營養品之一 。鵝肉有什么功效與作用鵝肉味甘 ， 性平 ， 具有益氣補虛、暖胃、生津止渴之功效 。消渴病及燥痹患者經常出現口渴、乏力、食欲不振者 ， 可常喝鵝湯、吃鵝肉 ， 既可補充營養 ， 又可輔助控制病情 。
鵝肉有什么營養價值1、鵝肉含有人體必需的各種氨基酸 ， 其組成接近人體所需氨基酸的比例 ， 是一種全價蛋白質、優質蛋白質食物 。
2、鵝肉脂肪含量低、品質好 ， 其不飽和脂肪酸的含最高 ， 特別是亞麻酸含量超過其他肉類 ， 對人體健康有利 。
3、鵝血含有較高濃度的免疫球蛋白 ， 對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上 ， 故有增強機體免疫功能 ， 升高白細胞,促進淋巴細胞的吞噬功能的作用 。
鵝肉的飲食宜忌宜:一般人群均可食用,尤其適宜于津液不足者 ， 如干燥綜合征等患者可適星食用 。鵝肉能生津止渴,尤其適合配伍山藥熬湯食用 ， 其效益著 。
忌:①傳統認為鵝肉不可與柿子、鴨梨同食,與雞蛋同食損傷脾胃 ， 但現代研究尚未發現相關證據 。②民間認為鵝屬發物食品 ， 故凡癰腫疔瘡、皮膚瘙癢、痼疾者當慎食或勿食 。③鵝肉甘平養氣陰,但濕熱內蘊、皮膚瘡毒者應慎食 。脾胃虛弱、消化不良者不宜過量食用 ， 食多不易消化 。④患有脂肪肝、肥胖癥、膽襄炎、膽石癥及高脂血癥、動脈粥樣硬化者 ， 亦勿多食 。
鵝肉的食用方法鵝肉肉質鮮嫩松軟 ， 可熏、烤、燒、醬、鹵、燉、白切等 ， 也可煨湯 。
1、煲湯:因為廣東民間認為鵝屬發物食品 ， 故其極少作為制作藥膳湯水的肉材 ， 但廣東以外有部分地區喜歡用鵝肉煲湯 。
2、燒烤:燒鵝多以廣東出產的優質鵝種“烏鬃鵝”制成 ， 具有皮脆、肉嫩、 骨香、肥而不膩的特點 ， 但因熱氣重、熱量高 ， 故不宜過量食用 。
【鵝肉有什么功效與作用 鵝肉有什么營養價值】 3、鹵法:鹵鵝是潮菜名菜的代表 ， 其鹵汁包含多種芳香溫熱的中藥材成分,制作過程中由于較長時間浸煮 ， 味道獨特香美,但常吃易致腸胃濕熱、內熱上火 。
4、燜法:酸梅鵝以酸梅開胃解膩 ， 又可中和鵝肉中的油膩 ， 使肉質清爽可口 。鵝肉性涼、利五臟 ， 最適合燥熱的秋天食用 ， 常配芋頭、馬鈴薯燜煽 ， 為中秋當季食品 。

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