1、把河蚌用清水漂洗盡凈 ， 用菜刀沿縫處將其一個個切開 ， 五臟六腑頓現眼前 。潔白的蚌肉豐盈厚實 ， 鮮嫩晶亮 ， 一股濃郁的腥氣撲鼻而來 。然后一塊一塊地剔盡 ， 再次漂進水中 ， 用指頭刮去腐質 ， 重復清洗后便可曬干了 。
【河蚌肉怎么烘干保存時間長 河蚌肉怎么烘干保存】2、將取出的蚌肉洗凈 ， 放在菜板上 ， 將蚌邊的硬肉拍松 ， 再用水焯燙發一下 ， 切成薄片 。
3、放在碗內加上料酒、少許鹽腌漬20分鐘 。
4、蒜苗洗凈切成長3厘米的段 ， 蒜搗碎成茸 ， 姜去皮洗凈切末 。
5、鍋內放油燒至七八成熱 ， 放入蒜茸、姜末爆出香味 ， 下入蒜苗煸炒至半熟 。
6、再放蚌肉片炒幾下 ， 下少許鮮湯、鹽、糖調好口味 ， 湯汁燒開再炒2～3分鐘 ， 然后加入味精拌勻 ， 即可出鍋 。

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