【荷葉夾做法大全 蕎麥荷葉夾做法竅門】

1、主料面粉300克，蕎麥粉100克，牛奶200克 。
2、輔料糖5克，無鋁泡打粉3克，油10克，溫水20克，酵母粉5克 。
3、酵母粉用20克溫水攪勻，激活酵母，水溫不宜過高，摸上去不燙手為宜 。
4、蕎麥粉過篩，會有一些較大的顆粒夾雜在里面，要篩去 。
5、加入300克面粉，加白糖，酵母水，這幾克的糖不會甜，只是為了幫助發酵，加了白糖的面團發酵速度和質量都會好很多 。
6、揉成光滑均勻的面團，這一步要用掌根揉到位，揉不均勻的話做出的成品就不會太光滑 。
7、蓋上保鮮膜，置于溫暖處發酵至原來的兩倍大，打開可見均勻的蜂窩狀組織
8、排氣，重新揉成光滑的面團，如果之前的面團揉的好，全程是不會粘手的，如果粘就沾少許的干面粉 。
9、準備一個小刷子，一小份油 。
10、分成同樣大小的小劑子，搓圓，壓扁 。
11、用搟面杖搟扁，其余的面團蓋上一塊干凈的布，防止表面干掉 。
12、表面刷一層油 。
13、對折，用牙簽扎出小洞，不要扎透 。
14、放入蒸鍋，二次醒發20分鐘左右，天氣冷可把水燒溫熱，關火，蓋上蓋子利用水蒸汽的余溫來發酵 。
15、開火，水開后蒸8分鐘即可，蒸好以后不要急于打開鍋蓋，先悶一分鐘等內外溫差不是很大時再打開 。

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