1、甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14 °Bé（波美濃度）鹽水100kg 。將饅頭曲放入發酵池內，鏟平壓實；然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃ 14 °Bé的熱鹽水 。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻 。面層加再制鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右 。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫 。待發酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入 。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品 。
【甜面醬是什么做的 甜面醬是什么做的,甜面醬是甜的還是咸的】2、制作甜面醬的關鍵是饅頭曲的制備，這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要 。
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