饅頭是生活中常見的食物，我準備在家做饅頭，蒸饅頭火候怎么掌握呢？下面一起來看看吧！蒸饅頭火候怎么掌握先開大火煮沸，然后轉小火慢蒸 。
蒸饅頭不是死板的時候，需要靈活的運用，首先要根據蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少等因素決定開火，一般蒸饅頭大火所用的時間是10~20分鐘，后面改用小火，蒸的過程中，可以用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了 。
蒸饅頭不塌鍋的方法1、在制作饅頭之前，需要對面粉進行發酵，發酵的時間如果太短的話，饅頭會塌鍋，發酵的時間過久了，饅頭也會塌鍋，根據生活經驗來說，饅頭發酵的時間以30分鐘為宜 。
2、面團在蒸之前需要進行醒面，而且要在上面放上一層干燥了布，這樣做可以防止干燥 。其實這一步的目的就是讓面再次的發酵定型，不會使蒸出來的饅頭軟塌塌的
3、饅頭上蒸鍋的時候，不要把饅頭擺得太密了，要有距離一些，不然饅頭里面的氣孔堵住了，不容易蒸熟，而且也會出現回縮的現象 。
4、饅頭蒸熟之后不要直接揭鍋蓋，要先將饅頭悶在鍋中，十分鐘之后再打開鍋蓋，這樣可以有效的防止回縮 。
蒸饅頭為什么會死面通常來說，是饅頭在制作前沒有發好面導致的，饅頭在制作之前要經歷發面的過程，發面的時候沒有發好，或者發的過頭了都會出現死面 。
小貼士：如果是用酵母發面，建議在發酵的過程用上少許的小蘇打，化開后揉到面里邊去，等上一會在進行下一步，另外搟出的面皮的厚度也不能搟的太薄了，要不在包餡的時候，就會被里面的油浸透，這也會出現死面的樣子 。
怎樣發面蒸饅頭松軟1、首先準備面粉、發酵粉、酵母、溫水適量 。
2、接著將面粉和發酵粉攪拌均勻 。
3、然后將酵母加少量的水混合均勻 。
4、緊接著將酵母液多次緩慢的倒入面粉混合液中，用手揉搓面團 。
【蒸饅頭火候怎么掌握 蒸饅頭為什么會死面】 5、面團沒有明顯顆粒物后，蓋上保鮮膜靜置醒面，至面團光滑無氣泡即可 。

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