1、變蛋和皮蛋一些相近 ， 只不過是變蛋是應用生雞蛋制做出去的一種食材 。
2、材料：雞蛋50個、石灰500克、食用堿100克、草木灰100克、側柏葉30克、鹽1～2克、花椒5克、八角5克、紅茶葉5克、水1500毫升、木屑3～4斤 。
【最佳的變蛋配方 最佳的變蛋配方是什么】3、鍋中加入鹽1～2克 ， 花椒、八角、紅茶葉各５克 ， 加水1500毫升左右 ， 開火燒水 。
4、水開后再煮３分鐘 ， 然后將鍋中料水晾涼備用 。
5、找一口不用的破鍋 ， 依次放入石灰、堿面、側柏葉 ， 緩慢向鍋內倒入料水 。注意石灰遇水會產生大量的熱 ， 這一步操作一定要緩慢的分批量的倒入料水 ， 一是防止液體飛濺燙傷 ， 二是方便調整糊的粘稠度 。
6、待石灰全部溶解變成糊之后加入草木灰 ， 再攪拌均勻成糊狀 ， 靜置一晚 ， 讓其充分發生反應 。
7、第二天 ， 將鮮雞蛋放入糊中 ， 用小工具將雞蛋滾滿糊糊后撈出 ， 再放入木屑中滾一下 ， 包裹住糊糊 。
8、一層木屑一層雞蛋的擺放在壇子里 ， 也可以在壇子里放一層塑料袋 。9、封口 ， 系好塑料袋 ， 蓋上壇子蓋 ， 放在背陰處8～10天左右 ， 期間不要翻動雞蛋 。
10、約一周后 ， 打開壇子查看 ， 把雞蛋放在耳邊晃一下 ， 感覺是一體了 ， 就可以把雞蛋拿出來晾曬 ， 將雞蛋外邊的糊糊晾干即可 。

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