1、買回來的牛雜洗干凈 ， 最好浸泡一下 ， 中間多換幾次水 ， 然后再燒開水過一次水 。
2、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈 ， 把切好的原料放到燒開的水里 ， 并不斷撇去浮沫 ， 見肉呈白紅色 ， 過濾去湯水 ， 再加人干凈的清水 。
3、加水 ， 喜歡喝湯就多放點(diǎn) ， 不喜歡的可以少放點(diǎn) 。
4、壓牛雜的時(shí)候把蘿卜去皮切成自己喜歡的大小塊 。加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽） 。
【清湯牛雜怎么做 做清湯牛雜的方法】5、牛雜壓好在倒入蘿卜 ， 剪一個(gè)指天椒 ， 蓋上蓋在煮10分鐘 。然后放點(diǎn)雞精和鹽調(diào)味就可以了 。煮至牛肉、牛雜酥而不爛 ， 加入精鹽、老抽、白糖、白酒 。

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