1、食材：豬耳朵2片、八角4個、小茴香15克、水1碗、料酒1大勺、花椒粒若干、醬油1碗 ， 蔥、姜、蒜頭各適量 。
2、把豬耳朵去毛洗凈后 ， 直接放到滾開水的鍋里 ， 稍微燙煮一下 ， 時間不要太久 ， 一般幾分鐘就夠或者直接把生豬耳用熱水煮軟（水開閉火）稍涼后 ， 刮凈毛和油 。
3、把去毛和油脂的豬耳朵切成碎絲或丁都可 ， 放鍋里 ， 放料酒去腥 ， 加大料（用沙布包扎 ， 含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等） ， 放鹽蔥姜 。取高壓鍋 ， 放入豬耳朵兩倍量的水 ， 中火20分鐘取出 ， 然后取出大料和姜 ， 放入一個容器里晾涼后就結成凍了 。
【豬耳凍的做法大全 豬耳凍做法】4、如不用高壓鍋 ， 普通火燒開后 ， 改中小火煮兩小時以上 。用筷子沾汁感到很濃很粘稠 ， 這時候就好了 。成凍的關鍵是：湯一定要濃粘 ， 涼后才能硬實筋道 。倒入有蓋的深容器中 ， 周圍抹點油 ， 稍涼后冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍 ， 第二天切吃即可 。

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