【爆炒豬肝的竅門 教你爆炒豬肝豬肝滑嫩不腥，不老不柴的方法】1、食材：豬肝 400克 ， 豌豆尖 一小把 ， 泡姜 一個 ， 泡紅椒 5個 ， 大蔥 2根 ， 豬油 一勺 ， 植物油 適量 ， 花椒 幾粒 。
2、買回的豬肝先放在自來水龍頭下沖洗10分鐘 ， 然后放在水中浸泡20分鐘 ， 換水至水清為止 ， 以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物 。
3、將豌豆尖的老枝摘掉 ， 沖洗洗凈 ， 濾水備用 。
4、豬肝洗凈切成薄片 ， 放入適量淀粉 ， 加入少許清水拌勻 。
5、泡姜泡紅椒剁碎 。大蔥洗凈切短節 。
6、取一小碗裝適量豆粉 ， 加入適量清水 ， 加入少許醋 ， 細砂糖 ， 味精 ， 生抽 ， 拌勻 。
7、鍋里放入適量植物油 ， 再放入一大勺豬油 ， 燒至7成熱 。放入幾粒花椒 ， 爆香 ， 再將花椒鏟出不用 。
8、舀入一小勺豆瓣醬炒香 ， 再放入剁碎的泡姜泡紅椒 。
9、炒出香味 。
10、放入豬肝大火翻炒 。
11、豬肝變色了放入大蔥節翻炒 。
12、豬肝微微成形 。
13、放入豌豆尖再放入調好的水豆粉 ， 翻勻 ， 起鍋裝盤 。

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