1、一種是一次移入的方法 ， 一般適用于柔嫩易碎、上了漿的菜肴 ， 且為單一材料或主材料與副材料的區(qū)別不明顯者 。作法是在裝盤前 ， 先將鍋子搖動 ， 使全部翻轉(zhuǎn) ， 順著鍋勢迅速移動 。鍋子不可高離盤子 。要使材料均一移到盤中 。
【雞蛋糕裝盤方法 雞蛋糕裝盤技巧】2、另外一種方法是分主次倒入法 。一般適用于主材料與副材料的區(qū)別很明顯 ， 或上了漿的菜肴 。作法是先將主材料用勺子撈起 ， 再將剩下的部分移到盤中 ， 然后將勺子中的菜肴放到最上面 ， 例如進行“滑溜里脊肉”的裝盤時 ， 一般是將里脊片的大部分用勺子撈起后 ， 將鍋中剩下的移到盤中 ， 然后才將勺子中的覆蓋在上面 ， 以使主材料顯眼 。

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