1、準(zhǔn)備黃豆適量 ， 鹵水適量 ， 水適量 。
2、鹽鹵或鹵片不同 ， 即使是加同樣重的水 ， 制作出快來的也是不一樣濃度的鹵水 ， 所以 ， 做鹵水 ， 一定要嚴(yán)格的把關(guān) 。
3、制作豆腐的主要食材就是黃豆了 ， 黃豆的品種、成熟度和飽滿度不同 ， 加入鹵水的多少也是不一樣的 。將黃豆清洗干凈 ， 然后放入清水里面泡發(fā) ， 一般是前一天浸泡 ， 第二天做 。
4、將做好的鹵水用水化開 ， 然后將豆腐紗和豆腐包用水泡上 ， 使用電磨機(jī)將黃豆和泡黃豆的水磨成糊狀 ， 越細(xì)越好 。
5、鍋中抹油 ， 預(yù)防糊鍋 ， 然后倒入水燒開 ， 多燒一些熱水 。
6、水燒開之后 ， 放入黃豆糊 ， 攪拌均勻 ， 大火燒開 ， 小火持續(xù)翻滾 ， 黃豆糊沸騰以后 ， 舀著沫子倒向有沸騰泡泡的地方 ， 避免糊鍋底 。
7、把煮好的黃豆糊裝到豆腐紗里面 ， 用力擠壓 ， 直到擠不出豆?jié){為止 ， 將提前泡好的鹵水 ， 一點(diǎn)一點(diǎn)的點(diǎn)入豆?jié){里面 ， 豆?jié){變成豆花 ， 蓋上鍋蓋悶幾分鐘 。
8、再慢慢添加鹵水 ， 慢慢攪動(dòng) ， 鹵水點(diǎn)多了 ， 豆水發(fā)紅 ， 鹵水少了 ， 豆水發(fā)白 ， 將提前泡好的豆腐包從水里拎出 ， 不要擠水 ， 到豆腐模具里 ， 倒入豆腐花 ， 好后壓上重物 。
【鹵汁豆腐怎么做好吃竅門 用鹵汁做豆腐的方法】9、豆腐不滴水了 ， 就可以拆包了 。拆包后的豆腐放在蓋簾上 ， 切成塊 ， 再瀝干水分 ， 豆腐就做好了 。

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