1、食材：整雞一只、干辣椒適量、老姜30克、蒜50克、蔥花適量、花椒適量、鹽適量、油30g、味精適量、料酒適量 。
2、將雞剁成塊，可根據雞肉的老嫩程度選擇雞塊的大小，一般肉質老一點的雞肉剁成2cm大小的肉塊，具體要求可試具體情況而定、將老姜和蒜各切幾片備用，將剩余的老姜切成片，蒜切成顆粒，一般一分為二即可，干辣椒也一分為二 。
【家常辣子雞怎么炒 如何做辣子雞】3、將切好的雞肉放入大碗里加入幾片老姜片和蒜片，倒入適量的料酒和鹽，攪拌腌制20分鐘 。
4、將鍋內倒入20g油，可倒菜油，生豬油，色拉油 。燒至9分熟，倒入腌制好的雞肉大火翻炒2分鐘后調為小火慢炒，待雞肉炒成9成熟變成淡黃色后把鍋內的油滲出，將鍋洗干凈 。
5、往鍋內倒入40g左右食用油，煎沸為止，將切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同時放入鍋內爆炒出香味后把雞肉倒進鍋內爆炒至雞肉完全熟，再加入適量的鹽，味精，出鍋，出鍋后在面上撒適量的蔥花即可 。

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