【芹菜肉調餡的方法 芹菜肉餡的調制方法】

1、食材：豬肉餡500克、小芹菜400克、黑木耳60克干、蔥、姜各適量、鹽、味精、五香粉各適量、料酒、香油、醬油各適量 。
2、將小芹菜的根去掉，沖洗干凈，泡10分鐘左右，然后仔細檢查一下芹菜凹縫里是否藏有泥土，最好用手捋一捋芹菜桿 。
3、將洗干凈的芹菜空一空水，最好抓整齊后甩一甩 ， 然后分批放在菜板上，切成5毫米左右的小段 。待用 。
4、將木耳提前2小時泡水中，待泡開后，用手搓一搓，洗干凈 ， 空水，放在菜板上 ， 切成小碎片，越小越好 。將蔥、姜洗干凈 ， 也切成小碎 。
5、將肉餡選放一勺（約150毫升）水攪一下，然后放鹽、五香粉（或十三香）、味精、醬油、料酒 。
6、然后順著一個方向攪拌 ， 攪拌均勻后，再放入一勺水（約100毫升），再放適量香油，繼續攪拌 ， 直到攪拌發粘 。
7、然后再將切好的蔥、姜、木耳、小芹菜一起放在肉餡上，再順著原來攪拌的方向攪拌均勻即可 。

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