1、需要提前蔥姜水進行腌制：將購買回來的鯉魚，進行刮鱗去除魚肚中的內臟 ， 而且一定要注意的是，需要將魚肚中的黑色薄膜去除干凈 。因為魚本身的腥味，更多會存在在這幾個方面，只有將這些部分處理好 。才能將魚的腥味，更好地去除掉，而且可以之后，使用蔥姜水將處理好的魚進行腌制 。
2、需要在魚的表面涂上一層干淀粉：在使用蔥姜水之后，雖然可以很好地除去魚肉的腥味，但是想要魚肉變得好吃又美味 。需要使用干淀粉，將魚肉進行一個腌制，因為只有裹上一層干淀粉之后，才可以在炸制的過程中 。保證魚肉本身的形狀 。
【如何做紅燒魚塊不破皮】3、炸的時候，需要等到定型再翻面：很多人在炸魚的時候 ， 可能會迫不及待進行翻面，但是這樣是不對的，因為只有在其中一面定型之后 。在進行翻面，才可以更好地將保證魚肉的完整和形狀，而且這樣子炸出來的魚肉，不僅味道更好 ， 而且更不容易破皮 。
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