1、提神醒腦：芥菜含有大量的抗壞血酸是活性很強的還原物質，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦、解除疲勞的功效 。2、解毒消腫：芥菜有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病 。3、開胃消食：芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲 ， 可用來開胃，幫助消化，但是高血壓患者少吃 。4、明目通便：芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用 ， 可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘 。5、補充鈣質：芥菜是鈣含量較高的蔬菜 ， 每100克芥菜的鈣含量為294毫克，被作為食療補鈣的一大選擇 ， 骨質疏松等的缺鈣人群可以多吃芥菜 。
【涼拌芥菜絲的營養價值與功效 涼拌芥菜絲的營養價值】芥菜與鯽魚相克：鯽魚甘溫，其功能之一為消水腫 ， 解熱毒 。如果與芥菜同食，就會產生水腫，原因不在鯽魚身上而在芥菜 。芥菜辛辣、氣竄 ， 生食者少，腌食者多 。腌菜鹽重味咸，水腫病人，腎功能不全，過食咸物則易復發，因鹽分過高 ， 鈉離子加重腎臟負擔，鈉水潴留 ， 以致水腫復發 。芥菜與鯽魚同食，生化反應中產生某些刺激性物質 ， 進入肺腎，特別是腎，使二臟宣導失常，也會引發水腫 。

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