農村自己醞釀的酒，就是玉米酒和高粱酒，釀酒的基本流程：泡米雨型似學初才-蒸飯-攤涼-打散-拌酒曲-做酒窩-密封發酵-（冬季保溫）-蒸餾
1泡米：將糯米用自來水浸泡5-6小時
step2: 蒸飯：將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸 。米飯一定要蒸熟，蒸透 。以15斤糯米為例，上大氣之后要繼續蒸來自40-50分鐘 。
step3: 大約一個小時四十分左右米飯蒸熟了
step4: 攤涼：將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻
step5: 打散：待米飯冷卻到40度左右時用山泉要個課刻水將米飯打散，打散飯團的標準是米成一粒一粒的不成團就行了 。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加十道評鄉紀皮蒸門夠7兩水左右 。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水 。具體要根據米飯的軟硬程度來確定，飯硬多加點，放稀就少加一點 。
step6: 加酒法州洋算曲：酒曲由于配方和生產廠家不同 ， 用量有所區別 。我是自己做的中草藥酒曲，一360新知般是一粒做3斤糯米，考慮到今天天氣寒冷，酒釀發酵困難 ， 因此用一粒酒曲做2.5斤糯米 。每盆大約5斤糯米飯，用三粒酒曲足夠了 。先將酒曲碾碎
step7: 檢測米飯溫度應該是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一點點酒曲做酒窩用）
step8: 充分攪拌均勻
step9: 做酒窩：將預留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米飯稍稍壓實并在中間挖一個洞做成酒窩 。
step10: 壓實后的酒窩
step11: 保溫：酒釀能不能發酵溫度是關鍵，由趕曾同顯紅說川于酒釀的最佳發酵溫度是30-35度，因此室內溫度低于25度就要采取保溫措施 。保溫措施有許多種
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