1、將殺好的魚洗凈，洗魚時一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對切劈成4-6塊 。
2、小蔥、紅椒切絲 。魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米 。
3、將魚放入盆中 ， 加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘 。
4、炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱 ， 將魚頭、魚骨放入鍋中走油 。
5、鍋內留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香 。
6、鍋內加清水1500克，再放入料酒、干辣椒節煮至魚骨入味 。
7、將煮入味的魚骨撈起，放入火鍋盆底 。在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片 ， 注意將魚片展開，魚片變色后起鍋倒入火鍋中 。
8、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻 。
【火鍋酸菜魚的做法 具體怎么做】9、將鍋洗凈 ， 倒少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料上，聽見美妙的“嗤嗤”聲 ， 即大功告成!

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