刺嫩芽，別名刺龍芽 。分布于遼寧、吉林、黑龍江、甘肅、陜西等地區，一般是用刺龍芽的嫩莖葉當成蔬菜烹飪食用 ， 不僅風味清香獨特，味美可口，而且營養豐富 。那么刺嫩芽的營養價值是什么？刺嫩芽的營養價值刺嫩芽口感鮮嫩，含有豐富的營養成分，主要含有豐富的水分、膳食纖維，少量蛋白質及脂類物質、糖分、胡蘿卜素等，以及不少的維生素C、維生素A、維生素E，還有鈣、鋅、鐵、鎂、鉀等豐富的礦物質元素 。具有不錯的營養價值 。
補充營養刺嫩芽中含有豐富的營養物質，尤其是豐富的碳水化合物、維生素、胡蘿卜素，其中還含有少量的蛋白質等微量元素，這些都屬于人體必需的營養素 ， 適當食用能夠為身體提供熱量的營養成分，有利于為身體補充所需的營養 。
增強抵抗力刺嫩芽中含有豐富的維生素C，食用能夠為體液免疫提供原料，增強體液免疫的強度；同時刺嫩芽中含有的膠質和纖維素可以將腸胃中的有害物質，例如，有害金屬離子、宿便都排除體外 ， 也有一定增強自身抵抗力的作用 。
促進排便刺嫩芽中含有不少的纖維素、膠質，食用之后會在體內吸收大量的水分，有利于增進腸道的動力，幫助身體順利排出糞便，可以一定程度上預防便秘的情況出現 ， 具有不錯的潤腸通便的作用 。
美容養顏刺嫩芽中含有不少的維生素、類黃酮，這些營養成分具有較強的抗氧化作用 ， 食用有利于增強肌膚彈性，改善皮膚粗糙 ， 調節水油平衡；對于人體雌激素分泌還有一定的輔助作用，可以促進女性特征發育，并且使肌膚細膩 ， 因此食用可以起到一定美容養顏的作用 。
刺嫩芽怎么做好吃麻香刺嫩芽 食材：刺嫩牙，雞精 ， 芝麻，鹽 ， 麻油 。
做法：
1、先將刺嫩芽用清水浸泡30分鐘-1小時，清洗干凈備用；
2、在鍋內倒入清水 ， 水沸至后倒入刺嫩芽，焯2—3分鐘撈出；
3、之后用白開水再過一遍，拌入調味料即可 。
刺嫩芽面餅 食材：刺嫩芽，雞蛋，花椒面，雞蛋，白面，淀粉，胡椒粉，鹽 。
做法；
1、先將刺嫩芽摘掉壞的根葉，用清水沖洗干凈 。
2、放進沸水中撈出，過涼水就行了 。
3、做面糊：白面、淀粉、雞蛋、花椒面、胡椒粉、鹽拌勻 。
4、然后就把小刺嫩芽放在碗里掛糊 。媽媽調的糊不是稠的那種，稍微稀一點點 。
5、油鍋放好油，開始逐個的放刺嫩芽，兩面都炸一會就好了 。因為刺嫩芽都是熟的了，所以只要面熟了就可以 。
刺嫩芽味噌湯 材料：
刺嫩芽，嫩豆腐，姜末 ， 蔥花，調味料：味噌1大匙，冷開水2大匙，香麻油幾滴
做法：
1、事先泡發好嫩芽，再換水沖洗凈鹽份，豆腐切小塊備用 。
2、碗中倒入1大匙味噌，適量冷開水調勻 。
3、鍋內注入清水，加入姜末煮開，再投入嫩芽煮約2分鐘 。
4、放入豆腐塊 。
5、倒入味噌調味料，再小火煮約3分鐘 。
6、灑上蔥花，滴幾滴麻油即可 。
【刺嫩芽的營養價值】

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