1、準備食材：用一個大罐頭瓶，比較簡陋哈，先把罐頭瓶清洗干凈，然后用開水燙一下消毒，或者在開水鍋里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶 。老姜去皮，調味料根據自己的喜好添加 ， 適量多一點花椒粒 。
2、紅辣椒在淡鹽水中浸泡10分鐘以上，反復清洗干凈，控凈水分 ， 表面晾干 。老姜切片，適量的開水晾涼 。也可以煮開水的時候將調味料一起煮開晾涼 。
【酸剁椒的做法 酸辣椒的做法】3、老姜切片 ， 適量的開水晾涼 。也可以煮開水的時候將調味料一起煮開晾涼 。
4、純凈過濾的開水，晾涼 ， 沒再煮，直接放入罐頭瓶，放入所有的調味料包括冰糖和鹽 ， 鹽要多加一點，除了酸還有甜和咸的口感 ， 密封浸泡一天，將調味料泡透 。也可以放兩天讓湯汁自然酸再加辣椒 。
5、放入辣椒 ， 紅辣椒放進后不能露出水面為原則，擠緊實就好，此時澆上適量的白酒，想腌制得快一點也可以撒點白醋，先蓋一層保鮮膜密封隔絕空氣，然后蓋好蓋子 。簡易的酸辣椒就腌制完成了，室溫下陰涼處等待一周到十天左右即可打開蓋子 。
6、腌制后出門旅游了，10天以后回來打開一看腌制的剛剛好，特別酸，湯汁的顏色也蠻漂亮的 ， 用這湯汁又腌了一罐 。除了直接吃，用來炒菜也非常好吃 。

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