1、首先，要用冷水下鍋，用熱水會導致排骨表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而使其表面的蛋白質不能滲透到排骨里，導致排骨湯熬不白的現象發生；
【怎么熬骨頭湯又白又濃 排骨怎么燉湯才白】2、同時要先焯水，可以去掉排骨表面的血沫，避免排骨在熬成湯時被染色 。
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