1、將酸菜切絲，泡椒去根 。
2、蔥姜蒜洗凈 ， 姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒 。
3、片魚(yú)，順魚(yú)脊骨下刀，片到魚(yú)尾部時(shí)，把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，從尾部往前推 。
4、片魚(yú)片 ， 刀成45度，魚(yú)片1厘米厚，魚(yú)骨切寸段 ， 用清水洗凈 。
5、魚(yú)片控干水 ， 加入鹽、胡椒粉、料酒 ， 抓到魚(yú)肉變黏，加入雞蛋，放入淀粉、油，抓到魚(yú)片油亮有光澤 。
6、鍋內(nèi)下油 ， 燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，將魚(yú)頭和魚(yú)骨倒入，煎至兩面發(fā)黃，煎好后放入水中，大火熬白 。
7、魚(yú)湯燉8到10分鐘時(shí)，下腌好的魚(yú)片，發(fā)白撈出 。
8、鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí)，放蔥姜炒出香味 ， 放入切好的泡椒和酸菜進(jìn)行翻炒 。
9、酸菜炒出香味后，熬好的魚(yú)湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，放入調(diào)料，大火燒開(kāi) 。
【用酸菜魚(yú)的料怎么做酸菜魚(yú) 酸菜魚(yú)的做法】10、燒開(kāi)后，下魚(yú)片約兩分鐘，將酸菜和魚(yú)撈出，大火繼續(xù)收汁，湯濃稠時(shí)澆上，撒上辣椒即可 。

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