長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃 ， 長沙當地人又稱臭干子 。

step1: 鹵水：浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵后即成鹵水 。
鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握 ， 使之時刻處于發酵狀態 。連續使用隔3個月加入一次主料 ， 做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時要注意經常留老鹵水（越久越好） 。
檢驗鹵水的正常的標準是發酵 。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進 ， 使其發酵后平致變免李之統井觸味 。（每次浸泡的豆腐究急待天仍礎雨級特印假取出后，鹵水內加入適量的鹽，以保持咸淡正常） 。



step2: 豆腐發酵
青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡 ， 軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內）


step3: 調料配制：
用紅油 ， 醬油 ， 香油，味精和少許湯兌成汁



step4: 油炸臭豆腐：
將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準）成外焦內嫩撈出重坐，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內即可 。
特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味 。


【長沙臭豆腐制作方法】

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