【家常臭鱖魚的做法 家常臭鱖魚的做法介紹】

1、原料：桂魚1尾約600克，臭豆腐2塊，姜片10克，蒜片20克，徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 ， 野山椒30克，辣椒醬15克，胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量，色拉油100克 。
2、桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻 ， 然后用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭 ， 一般夏天三天，冬季為一個星期 。
3、臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細 ， 臭豆腐燒好放在鍋底 。
4、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油 。
5、鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑毛豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡 ， 起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁 ， 徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最后用香蔥稍加點綴即成 。

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