1、辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道以辣椒和豬肉為主要食材，配以醬油、豆豉、大蒜、味精、鹽等敷料共同炒制而成的一道口味香辣的湖南十大硬菜之一，是湘菜中較為出名的一道經典家常菜，也是一道香辣爽口、肉質鮮嫩、肉香濃郁下酒下飯都很好的菜品 。
2、剁椒魚頭
剁椒魚頭是一道屬于湘菜系 ， 起源于清朝雍正年間的湖南省的傳統名菜，通常以剁椒和鳙魚魚頭為主料，配合著豉油、姜、蔥、蒜等輔料共同蒸制而成，制成后具有色澤紅亮味濃、肉質細嫩、口感軟糯、鮮辣適口的特點的湘菜十大經典名菜之一 。
3、東安子雞
東安子雞是一道屬于湘菜系的地方傳統名菜，還被成為官保雞、東安雞，是以東安新母雞為主要原材料炒制而成的具有雞肉肥嫩、味道酸辣鮮香特點的傳統湘菜 ， 曾入選為2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄 。
4、組庵豆腐
組庵豆腐是一道以豆腐為主要原材料，配合著干貝、淀粉和口蘑等配料制成的一道咸鮮味的菜品，屬于湘菜系，是一道湘菜系中較為出名，且偏向家常的傳統湘菜 ， 而官府湘菜的代表菜品就是以組庵湘菜為代表 。
5、血鴨
血鴨，是湖南省永州市的一款特色傳統名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼備聞名于世 。具有美味、開胃涼血的特點 。永州血鴨以寧遠血鴨子為代表 。
6、臘味合蒸
【湘菜10大名菜名字 湘菜名菜有哪些】說起湖南的特色美食，一定不能少了各種臘味美食 ， 而這道臘味合蒸其實就是將所有的臘味都結合在一起，然后加入雞湯和調料一起放進鍋中蒸熟，那種鮮味真是絕了 。

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