不同于傳統(tǒng)月餅，冰皮月餅不需要烘烤，外皮軟糯又勁道，內(nèi)餡也多以水果為主 ， 有點(diǎn)像糯米糍 。冰皮月餅要不要烤不用烤的,都說了是冰皮,就是冰凍后吃的,而且由于所有材料都已經(jīng)蒸熟,所以不用再蒸烤了 。把做好的月餅放進(jìn)冰箱冷藏一下就行 。但是是可以放微波爐加熱的哦 。
為什么冰皮月餅不用烤 這是冰皮月餅的制作特點(diǎn)，無需烘烤 ， 工藝簡單，節(jié)約能源 。
冰皮月餅是一種中秋節(jié)食品 。叫“冰皮月餅 ”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式 。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色 。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的 ， 是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里 。
冰皮月餅怎么制作原料 冰皮：面粉1杯、糯米粉1杯、粘米粉1杯、純牛奶1盒(250ml)、煉乳半杯、牛油20g、花生油1湯匙
餡：香芋1個、牛油50g、煉乳半杯、白糖半杯 。
冰皮制作：
1、將所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，面糊中不能有小面團(tuán)，可用手將之捏散;
2、面糊放入鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀;
3、面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的面團(tuán)，然后放置一旁醒面 。
餡料制作 1、香芋削皮，切成?。湃牘懈羲羰焱?
2、將熟香芋丁放進(jìn)一個深盆內(nèi)搗成泥狀;
3、牛油50g、煉乳半杯、白糖半杯等加入芋泥內(nèi)，充分混合拌勻 ， 待用 。
月餅制作 1、準(zhǔn)備一個干凈的月餅?zāi)＃瑳]有的話可以買兩個有漂亮花紋的大果凍 ， 果凍吃掉，留一塑料殼洗干凈就是一個漂亮的月餅?zāi)Ａ耍?nèi)抹上油，防止粘模;
2、取出一小塊面團(tuán)，約半個模大小，搓圓，搟成薄皮;
3、取出一小塊餡料，約半個模大?。?搓圓成芋泥丸子
4、將冰皮裹上芋泥丸子，捏緊封口，放進(jìn)月餅?zāi)?nèi)，壓緊，使模內(nèi)的花紋印在冰皮上 。
5、將餅從模內(nèi)敲出，就做成一個冰皮月餅了，由于所有材料都已經(jīng)蒸熟，所以不用再蒸烤了 。把做好的月餅放進(jìn)冰箱冷藏一下就行 。
制作冰皮月餅的注意事項(xiàng)1、冰皮蒸好以后 ， 要完全冷卻后再包餡，否則會粘手 。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的 ， 手上沾適量糕粉即可解決 。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘 。
2、操作的時候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相 。
3、冰皮月餅剛做好的時候 ， 吃起來口感有點(diǎn)粘 。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了 。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬 ， 這是不可取的 。
4、冰皮月餅必須冷藏保存 。可以保存3天左右 。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室 。吃之前要提前放到冷藏室解凍 。
冰皮月餅放冷藏還是冷凍未開封的冰皮月餅放冷藏，開封后的冰皮月餅放冷凍 。
未開封的冰皮月餅應(yīng)該要放在冷藏柜內(nèi)保存，大概溫度在0-5攝氏度即可保鮮，太低容易將冰皮月餅凍僵不好吃，太高容易讓冰皮月餅變質(zhì) 。放在冷藏柜內(nèi)的冰皮月餅要吃的時候可以直接拿出食用 。
開封后吃不完的冰皮月餅應(yīng)該密封保存后，放在冷凍柜內(nèi)保存 。冰皮月餅一旦開封 ， 包裝袋內(nèi)就無法形成真空無菌環(huán)境，而冰皮月餅的糖分也會吸引細(xì)菌在周圍滋長，先密封包裝再冷凍保存能夠抑制細(xì)菌滋生 。放在冷凍柜內(nèi)的冰皮月餅最好是在吃之前半個小時先從冷凍柜內(nèi)拿出來 ， 放在冷藏柜內(nèi)解凍，這樣才會讓冰皮月餅慢慢恢復(fù)軟糯 。但這種保存法其實(shí)已經(jīng)有少許的改變月餅的味道了 ， 因此建議月餅開封后就應(yīng)吃完哦 。
猜你喜歡
- 冰皮月餅解凍多久可以吃 冰皮月餅過期還能吃嗎
- 冰皮月餅沒蒸熟怎么辦 冰皮月餅為什么蒸不熟
- 冰皮月餅可以直接吃 冰皮月餅可以直接吃嗎?
- 冰皮月餅會融化嗎 冰皮月餅會融化嗎嗎
- 冰皮月餅常溫下可以放多久呢 冰皮月餅常溫下可以放多久
- 冰皮月餅過期還能吃嗎嗎 冰皮月餅過期還能吃嗎
- 五仁月餅怎么做 五仁月餅的做法
- 蘇式月餅 中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品
- 螃蟹和月餅?zāi)芤黄鸪詥?吃螃蟹為什么不能吃柿子
- 海蜇涼拌要不要用開水煮一下