1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可 。
2、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm到2cm寬的魚塊 。
3、再將每個魚塊一分為二，切成魚條 。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘 。
4、打入一個蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒 。
5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊 。
6、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制 。同時丟幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋） 。
7、將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋） 。
8、先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次 ， 口感更加酥脆） 。
9、撈出控油 。
10、將鍋中多余的油倒出，留少許底油 ， 小火，放入蔥 ， 姜，蒜煸炒出香味 。
11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調成味汁，倒入鍋中 。
12、火開大，煮開 。
13、放入炸好的魚條 。
14、可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水 ， 使湯汁稍微寬一些 。
15、放入切成小塊的嫩（南）豆腐 。
16、湯沸后，轉文火繼續煮10到15分鐘 。
【魚燉豆腐的做法 方法告訴你】17、待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了 。

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