平時最喜歡吃的食物就是雞蛋了，不僅便宜還營養價值高，一般都會一次性多買一些囤起來吃 ， 但放久了的雞蛋也容易出現問題 ， 不知道打開的雞蛋清發綠是怎么一回事呢？這樣的雞蛋還能繼續吃嗎？雞蛋清綠色怎么回事能吃么不能吃 。
正常情況下 ， 雞蛋清應該是呈液體透明狀 ， 煮熟后則是白色固體狀，但如果蛋清發生變綠的現象，說明雞蛋因存放不當 ， 導致其中滋生細菌、霉菌等微生物，出現了腐壞變質，這樣的雞蛋可能含有大量的細菌或霉菌毒素，是不能繼續吃的，否則將對健康有害 。
雞蛋清發綠吃了怎么辦如誤食因滋生細菌導致蛋清變質發綠的話 ， 一般少量嘗試，自身抵抗力又很好的情況下，可能身體不會有什么異樣 ， 只需多加休息，喝些水 ， 或催吐出變質的雞蛋即可 。
【雞蛋清綠色怎么回事能吃么 煮熟的蛋黃為什么外面是綠色的】 但如果吃的較多，自身抵抗力又不好的情況下可能出現腹瀉、腹痛、嘔吐、高熱、昏迷等食物中毒或腸胃炎等癥狀，建議及時就醫檢查診治，避免病情加重 ， 錯過最佳治療時機 。
煮熟的蛋黃為什么外面是綠色的煮的時間過長導致 。
煮熟的雞蛋黃發綠與雞蛋的品種并沒有關系，如果雞蛋真的變質了，那一定會帶有臭味，所以一般來說，煮熟的雞蛋黃發綠還是與煮的時間過長有關 。
因為雞蛋里面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸與半胱氨酸里面的硫元素很豐富，同時雞蛋里面還含有豐富的鐵，在煮沸加熱的時候，胱氨酸、蛋氨酸里面的硫生成了硫化氫 ， 硫化氫遇到鐵就生成了硫化亞鐵 ， 硫化亞鐵的顏色就是我們看到的這種發綠的顏色 。
煮熟的蛋黃發綠能吃嗎能吃 。
1、雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵 ， 如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶于水的化合物 ， 會通過糞便直接排出體外，根本不會參與人體代謝過程 。
2、雞蛋黃上的硫化物并不會影響蛋白消化 ， 產生硫化物的蛋氨酸并不是雞蛋里面才有，它另一個名字叫甲硫氨酸 ， 是食物中非常常見的一種氨基酸，而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸 。
3、另外人的腸道消化過程就是微生物發酵的過程 ， 產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的 ， 腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶于水的硫化亞鐵，因此可以放心吃 。
雞蛋煮得時間長，不但蛋黃發綠不好看 ， 帶有異味，而且雞蛋口感老，吃起來比較噎人，維生素E也會損失16%左右，導致營養價值降低，因此，煮雞蛋最好煮得嫩一些，兼顧口感和營養為好 。
雞蛋煮多久最好建議煮8分鐘左右為好 。
雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然后保持沸騰狀態再煮3-5分鐘 ， 把火關掉，用余熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右 。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人 。
注意 不要吃半熟的雞蛋，蛋黃處于“溏心”狀態說明滅菌不徹底，會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險 。
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