【牛肉|膠水、防腐劑、香精等把碎肉粘起來，人工合成牛肉成本不到6元】這樣的碎肉加工的牛肉因為成本很低 ， 所以占領(lǐng)了市場 ， 因為便宜啊 ， 九塊九都能買上好幾片 ， 口感吃起來很松散 ， 沒有真牛肉的那種韌勁兒 。 原切牛肉的配料僅僅只有牛肉 ， 但是合成牛肉的配料表中就五花八門了 ， 越多證明品質(zhì)越差 。 比如卡拉膠、黃原膠、碳酸鈉等 ， 用來凝膠、增稠和蛋白反應(yīng) ， 相當(dāng)于502膠水把肉粘在一起 。

有的甚至打著“菲力牛排”、“西冷牛排”等各種洋名字做合成的牛排 ， 就像杰克比二蛋要洋氣一樣 ， 但這些都是合成牛肉 ， 里面有“小蘇打”、“食粉”、“木瓜蛋白酶”、“卡拉膠”、“TG酶”、“嫩肉粉”、“生物粘合劑”等幾十種各種添加劑 ， 這樣的合成牛肉是合法的 ， 但是真的對身體很好嗎？

其實一些符合國標(biāo)質(zhì)檢資質(zhì)的添加劑是可以少量使用的 ， 比如那些米其林大師們也會用生物粘合劑 ， 這里不是說輪胎而是米其林餐廳的大廚 ， 他們在處理食材的時候也會用到谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 ， 也就是TG酶 ， 目的是為了重新組合牛肉的口感、味道、顏色 ， 把小塊的牛肉粘合起來 ， 定型冷藏后 ， 通過低溫慢煮 ， 再煎制切片即可得到大理石形狀紋路的牛肉 。

老百姓哪里能吃到米其林大廚的牛肉 ， 只能買那些小作坊生產(chǎn)的合成牛肉 。 平時孩子們常吃的雞塊、魚丸、烤腸等都屬于重組肉 ， 都是各種碎肉要經(jīng)過調(diào)整、塑形、絞碎、組合然后在炸一下 ， 想想就不健康 。 合成牛肉更是要經(jīng)過腌制、滾揉、注射、添加大豆蛋白等處理方式才能上到老百姓的餐桌 。

原切牛肉、整切牛肉、合成牛肉有很大的區(qū)別！原切牛肉就是從牛身上切下來的一整塊肉 ， 沒有做過任何加工 。 牛被屠宰后直接切下來烹飪 ， 這才叫原切牛肉 ， 當(dāng)然價格很貴 ， 因為保留牛肉本真的味道 ， 肉質(zhì)鮮美營養(yǎng)價值很高！

合成牛肉就是用碎牛肉和食品粘合劑 ， 經(jīng)過重組、拼接、合成等方式把零碎肉粘在一起的牛肉 ， 口感和營養(yǎng)價值不如原切牛肉 。 碎肉也不僅局限于碎牛肉可能會是雞肉和鴨肉等 ， 加上牛肉香精后的“假牛肉” 。

整切牛肉主要是用碎牛肉等邊角料牛肉進(jìn)行拼接 ， 不能用雞鴨肉、豬肉等 ， 這是與合成牛肉的區(qū)別 ， 整切牛肉口感比較奇怪 ， 開始吃下去是嫩的 ， 然后又會覺得柴 ， 第三口又變得有嚼勁 ， 這就是不同部位的牛肉拼在一起的口感 。 \u0002

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