1、肉湯先去腥
無論是煮魚湯，還是燉羊湯，做湯之前 ， 一定要把肉禽類的食材 ， 收拾干凈 。魚類要去腥線 ， 剝?nèi)ジ箖?nèi)的黑膜；畜類要浸泡去血水，焯水去雜質(zhì) 。燉湯的時候，放少量的料酒和醋 ， 都能很好的去掉腥膻味 。
2、素湯要提鮮
雞蛋湯，三鮮湯之類的素湯，相對來說口感比較清淡，但是清淡不等于是寡淡，沒有味道 。素湯提鮮味兒是關(guān)鍵，里面加點蝦皮，紫菜，菌菇類都能使湯更加鮮美 。
3、蔬菜湯時間不宜長
【煮湯的爽口方法 做湯的小竅門】煮蔬菜湯的關(guān)鍵是要保持里面的維生素含量，如果長時間燉煮的話，不僅口感會變差，維生素也會被大量的破壞 。煮蔬菜湯，講求的就是一個快 ， 各種蔬菜放進(jìn)去，3-5分鐘就應(yīng)該關(guān)火起鍋 。

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