1、涼粉是一種小吃，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品 。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉 。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉” 。
2、涼粉制作方法
（1）準備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣 。準備1個1/2杯的量杯 。
（2）盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行 。另外，關于比例 ， 有人喜歡1：5，有人喜歡1：7 。
（3）把淀粉和涼水攪開攪勻 ， 也就是攪成水淀粉的樣子 。放到灶上，一邊加熱 ， 一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火 。注：關于攪動，一開始水還沒熱的時候 ， 可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動 。還要加少量的白礬 。
（4）把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻 。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了 。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出 。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了
【涼粉是什么 涼粉怎么做】（5）把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上 ， 切成喜歡的大小 ， 放在容器里 。
（6）拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油 ， 拌勻以后，開吃！

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