1、潮州牛肉丸
要選用新鮮的牛腿包肉作料 ， 去除筋后切成塊，放在砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量食用堿、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝拌勻，用手使勁攪撻 ， 至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸 。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸 ， 蘸辣椒醬食用！
2、潮州腸粉
潮州腸粉是用米磨成米漿皮做成的腸粉，內(nèi)含各種餡料，營養(yǎng)價值豐富，潮州口味濃郁，是極具特色的潮州小吃 。腸粉融進(jìn)了潮州民間口味，再撒上潮州土特產(chǎn)菜脯粒 ， 腸粉卷好后，也淋上潮州各式特制的醬料 。
3、潮州牛雜粿條
牛雜果條做法其實并不難，碗里先放點味精、鹽和其他小配料 ， 果條先用開水煮熟，瀝干水后放入碗里 。抓一把豆芽在開水里焯一下放到碗里，接著是牛雜，也是焯一下，不太熟才好吃，最后加入特制的牛骨湯，再加兩顆牛肉丸，撒點南姜末就大功告成了 。潮州的牛雜有：牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋 。只要是牛身上可以吃的都有 。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬 ， 這確實是民間最喜愛的粿條湯 。
4、潮州蠔烙
【潮汕美食大全圖片 潮汕美食大全】潮州本港珠蠔洗凈，盛筲箕內(nèi)滴干水，加調(diào)味撈勻 。薯粉加水二湯匙開勻 ， 加入蠔仔又撈勻 。下油六湯匙，倒下蠔仔，撥開薄薄一片 ， 煎至兩面皆熟成一片時，灑下少許蔥，下半份蛋 ， 煎至黃色，反轉(zhuǎn)面，灑下少許蔥，倒下余下之蛋，又煎至黃色上碟，灑上少許古月粉 。

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