1、材料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜200克，醬油20克 ， 清油100克 。
2、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼 ， 扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽 。
3、鍋里放多多的油 ， 燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸 。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了 ， 轉(zhuǎn)小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油 。
4、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份 。
【扣肉正宗怎么做 如何做扣肉】5、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。

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