【肉腥味怎么去除小竅門 肉腥味怎么去除】

1、在烹調時添加適量食醋即可去除肉腥味 。
2、肉類食品中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質,由于環(huán)境與自身的細菌作用,會產生多種腥味物質,如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等 。
3、以上腥臭物質均為堿性化合物(PH值大于7.25),在烹調時添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱 。
4、此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果 。

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